Receitas

File de pintado a urucum

1200 g de filé de pintado3 colheres (sopa) de óleo de urucum 3 cebolas grandes 1 xícara de óleo de soja 3 pimentões verdes (grandes) 2 vidros de leite de coco (pequeno) 4 tomates médios 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 200 g de mussarela fatiada 1 colher de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Modo de preparar o molho:
Coloque numa caçarola 1 xícara de óleo de soja, o 1 colher de azeite de oliva, a manteiga e óleo de urucum para esquentar. Coloque o pimentão cortado em cubos, deixe cozer até soltar um caldo esverdeado, quando murchar o pimentão, acrescentar a cebola. Acrescente o extrato de tomate e deixe fritar. Coloque 1 colher (chá) de açúcar para tirar a acidez do molho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, até engrossar o molho. Apague o fogo e está pronto para servir.
Preparação do filé de pintado a dorê
Corte o filé em fatias e tempere com limão e sal. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e frite no óleo quente. Coloque numa travessa e regue com o molho, espalhe o creme de leite sobre o molho, a mussarela sobre o creme de leite e leve ao forno para gratinar por 5 minutos. Feito isso, retire do forno e sirva acompanhado de arroz e pirão.


Caldo de piranha

•1 unidade(s) de cebola picada(s)
•1 unidade(s) de pimentão verde em pedaços pequenos
•quanto baste de manjericão picado(s)
•quanto baste de salsão picado(s)
•quanto baste de salsinha picado(s)
•2 1/2 kg de piranha média(s)
•3 dente(s) de alho picado(s)
•quanto baste de pimenta malagueta picada(s)
•2 folha(s) de louro
•1 copo(s) de leite de côco
•quanto baste de sal
•1 colher(es) (chá) de açafrão


Preparação:
Raspe o couro das piranhas para retirar as escamas, limpe as vísceras e retire somente os olhos.
Parta-as ao meio e coloque para cozinhar inclusive com as cabeças junto com os dois litros de água e sem tempeiro. Deixe ferver bem até desmanchar o peixe e os espinhos se separarem da carne.
Após esse estágio, coe todo o caldo para separar os espinhos que são muito pequenos e afiados. Antes disso, opcionalmente, o caldo pode ser também batido no liquidificador e depois coado, para que sejam aproveitados melhor os nutrientes dos ossos. Reserve.
Em outra panela grande, coloque a cebola e o pimentão batidos no liquidificador, junto com o alho e sal a gosto, óleo e o coloral para dar cor e deixe dourar. Acrescente o caldo de piranha e deixe cozinhar bem.
Depois de ferver bastante, acrescente as duas folhas de louro, o leite de côco, o manjericão e a pimenta malagueta a gosto, deixando cozinhar mais um pouco.
Quando o caldo estiver todo uniforme estará pronto. O prato deve ser servido em canecas antes de uma peixada ou churrasco, como entrada, e acompanhado de torradas.
O cheiro verde deve ser colocado no momento de servir